ジャンボンペルシエ

毎年この時期にお出ししていて個人的には大大大好きなのですが、あまりご注文いただけないメニューの一つ、【ジャンボンペルシエ】が黒板にオンメニューしております。

仏ブルゴーニュの郷土料理で、豚肉のハムをパセリのきかせたジュレで固めたテリーヌです⭐︎
と言ってしまうと簡単なのですが。
ジュレ部分は豚足、耳から取ったコラーゲン質がつまっていたり、
自家製のハム部分は単体で食べても美味しい仕上がりと、
一手間も二手間もかかったフレンチの惣菜らしい一品です。

刻んだゆで卵とマスタード、コルニッションなどを合わせたグリビッシュソースと一緒に。

合わせるワインは、教科書通りにいけば酸味がビシッときいたブルゴーニュのアリゴテ！
ですが、個人的にはそこそこしっかりと樽を使ったシャルドネでこっくりと合わせるのもいいのではと。
赤ワインだったらさらっとしたガメイなんかも良さそうですね。

ブルゴーニュの郷土料理と言うと割と重めのしっかりした味わいの物が多いと思うのですが、その中でも珍しく夏向きなさっぱりめな物がこの「ジャンボンペルシエ」。
味わいや胃への負担はあっさりしつつも満足感の高い一品かと。

皆様のご来店（並びにご注文）お待ちしています！