牡蠣の冷菜

新玉ねぎの季節が始まりましたので、まずは冷菜からスタート。 新玉ねぎはムースにして、ゆっくりと火を入れて冷やした牡蠣、ホワイトバルサミコのジュレやアクセントにハーブのオイルと合わせた前菜に。

鶏肉の自家製ソーセージ

温菜では懐かしのブーダン・ブランご用意しています！ 以前ソーセージの盛り合わせというメニューでご提供していたうちの一つ。 鶏肉や豚肉をメインに生クリームや卵、パン粉が入る事で白く独特の食感のソーセージに。 レンズ豆のサラ […]

苺のヴァシュラン

デザートでは苺を使ったヴァシュランご用意しています。 半球状に焼いたメレンゲの中に苺のソース、スパークリングワインのジュレ、マスカポーネのムース、そして上にはバジルとヨーグルトのソルベを。 春が近づいてきているのを感じる […]

冬のヨーロッパを思わせるような

昨日の夜は一瞬ですが雪（あられ？）がちらついて、はしゃいでお客様と入り口近くまで行って眺めたりしていました。 さて、前菜では豚すね肉と豚足の包み焼き、ご用意しています。 黒ビールと玉ねぎで煮込んだ豚すね肉に豚足を合わせて […]

ボジョレヌーヴォー

今年もボジョレヌーヴォーが入荷しております。 11/20（木）本日解禁です。 生産者の仲田さんのレポートによると今年は乾燥した、寒暖差のある良いヴィンテージのようです…！ ぜひ、お試し下さいませ！！

冬らしいイカの前菜

食材は徐々に冬にシフトしつつありますが、イカを使った前菜のご紹介です！ 旬で美味しい生で美味しいもっちりねっとりとしたイカ（仕入れ状況によりスミイカ、アオリイカなど）を、レンズ豆やカリフラワー、トレビス 、マッシュルーム […]

ブーダンノワール

通年何かしらご用意しているソーセージが、ブーダンノワールに！ 豚の血を使った少しスパイシーなソーセージです。 「豚の血」と聞くとちょっと敬遠してしまうかと思われますが、かなりマイルドに作っているのでどなたにも美味しく召し […]

秋の名残

秋はほぼ無かったような気がしますが、秋の名残のようないちじくと鴨のスモーク、苦味のある葉野菜などを合わせたサラダです。 デザートに前菜にと活躍してくれていたいちじくもそろそろ終わりですので、入る間のご提供となります。

おすすめグラス赤ワイン

おすすめのグラス赤ワインのご紹介です。 【2021 ブルゴーニュ　ピノ・ノワール　フレデリック・マニャン】 モレ・サン・ドニの生産者、フレデリック・マニャンのブルゴーニュ・ルージュが入荷しました！ モレ・サン・ドニ内のA […]

カツオの前菜

暑さはまだ感じるものの、食材は秋仕様になってきています。 前菜ではカツオご用意しています。 カツオは軽く燻製をかけて、ビーツのソースで。