ジロール茸の前菜
今が旬のヨーロッパ産きのこを使った前菜です。
【蛤とジロール茸のフレーゴラ】
ジロール茸とは。
和名を「あんず茸」という、甘酸っぱい香りが特徴のこの時期だけのきのこです。
そして合わせるフレーゴラとは。
以前にもお出しした事がある食材ですが、イタリアのサルデーニャ島の粒状のパスタです。
オーブンで焼いて乾燥させているのでちらほらと焼き目が付いているのが特徴で、時折香ばしさを感じます。
こちらのフレーゴラを、蛤とジロールの香りと味をうつしながら少し汁気を残して仕上げています。
フレーゴラはまだ日本ではあまりなじみの無い食材ですが、フランスではこういった前菜や魚料理の付け合わせとしてよく使用されています。
僕は数年前にフランスに行った際に初めて食べて、独特の食感と味わいが新鮮で「是非店で使おう！」と思ったものでした。
来年の夏休みくらいには、また行けるといいなぁ…。
ということで、皆様のご来店お待ちしています！
