シマアジの炙りと巾着茄子
少し珍しい食材を入手できたので、
前菜でお出ししています。
【シマアジの炙りと巾着茄子】
「巾着茄子」という茄子をご存じでしょうか。
花火大会で有名な新潟県長岡市で栽培されている野菜で、
絞った巾着袋のように縦にしわが入った、
大きく丸い形状の茄子です。
甘みが強く、しっかりとした果肉の食感が特徴的で、
茄子の種類は多いとは言えども、他の茄子には無い食感です。
じっくりと蒸して冷やしたこの茄子を、
マスタードをベースにしたビネグレットで和えて、
皮目を香ばしく炙ったシマアジと共に。
皆様のご来店、お待ちしています！
※8/2（日）は第一日曜日の為、お休みさせていただきます。
