新メニュー「ジロール茸とリードヴォーのフリカッセ」、「モンブラン」
11月に突入し、今年も残す所あと2か月となりましたね。
やっと本格的に肌寒くなってきて、
秋冬向けの煮込み料理なんかを充実させていきたいなぁ、なんて思う最近です。
さて、デザートと前菜の新メニューのご紹介です。
まずは前菜から。
【ジロール茸とリードヴォーのフリカッセ】
和名では「アンズ茸」という名のジロールは、
ほのかに甘酸っぱくフルーティーな香りが特徴のきのこ。
リードヴォーとは、仔牛の胸腺で、
成長と共に無くなってしまうちょっと貴重な部位。
こりっとしていつつ柔らかい食感が特徴です。
これらを合わせて、シンプルに軽いクリーム煮でご提供します。
正に「寒い季節に食べたくなる味」といった、
旨味満載の一皿です。
続きまして、デザート。
【モンブラン】
土台はさくっと焼いたメレンゲ。
中には酸味の効いたカシスのジュレと、
その周りには甘さ控えめの生クリーム。
アクセントで塩気を効かせたナッツのキャラメリゼを忍ばせて。
そして、上からマロンクリームを。
ともすると、甘くて重くなりがちなモンブランですが、
カシスの酸味やナッツの塩気などが良いアクセントになって、
お食事後のデザートとしても軽めに召し上がっていただけるかと思います。
オーダーが入る度に一から作るので、
土台のメレンゲもサクサクです。
ご来店の際は、是非お召上がりください。
皆様のご来店、お待ちしています！
※11/3（日）4（月）は、お休みをいただきます。
