【ゴマサバのマリネと河内晩柑】
池袋西口のビストロ、Plumierです。
前菜の新メニューのご紹介です。
【ゴマサバのマリネと河内晩柑】
マサバに比べて、この季節は脂が乗って美味しいのがゴマサバ。
このサバを、スペインのナチュラルワインの生産者の作るワインビネガーと、柑橘の果汁で爽やかにマリネに。
その酸味の効いたマリネ液はジュレにして添えています。
そして、ここに合わせるのは河内晩柑という柑橘。
一般的にはまだそこまで知名度の高い果物では無いかと思いますが、
黄色くて大きめの見た目で、苦みの少ないすっきりとした甘さが特徴の、今が旬の果物です。
雨がちでさっぱりとした物が恋しくなるこの時期に、
ぴったりな前菜です。
皆様のご来店、お待ちしています！
