ペルドロー（山うずら）のロースト
秋も深まってきた感のあるここ数日ですが、
これからの時期美味しいのがジビエ！
ということで、メインディッシュの新メニューのご紹介です。
【山うずらのロースト】
ジビエ一発目は、フランス産の山うずら（ペルドロー。ちなみにルージュ）。
Plumierでは初めてお出しする食材です。
胸肉はシンプルにローストに。
もも肉は開いて、
その中にささみ、レバー、ハツ、砂肝など様々な部位を刻んで巻き込み、
更に豚の網脂で巻いてローストすることで、
ジューシーに仕上げています。
ソースは山うずらから取ったソースにベルモットを合わせたさっぱりめのソース。
山うずらの味を邪魔することなく、そっと寄り添うようなイメージのソースです。
付け合わせにはきのこのソテーと、
ぷちっとした食感が楽しいスペルト小麦の温かいサラダを。
一日にご用意している数があまり多くないので、
もし召し上がりたい場合は、ご予約時やご来店前にご連絡いただけましたらお取りおきいたします！
皆様のご来店、お待ちしています！
