鰆の旬は？【サワラのコンフィ】のご紹介
こんにちは、西池袋のビストロ Plumierです。
少し暖かくなったのもつかの間、
また冷え込む日が続きそうですね。
やはり春はまだ先のようですが、
春の魚というと、その字の通り「鰆」が思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。
では、この鰆の旬は春なのでしょうか？？
関西では卵や白子などと共に食されてきたので、春を旬とされているようです。
それに対し、関東以北では産卵期前の脂の乗った時期に食す為、冬が旬とされます。
まぁつまり、池袋的には今が旬ってことです（笑）
そんなわけで、前菜の新メニューです。
【サワラのコンフィとウドのラペ セリのソース】
サワラは、はっさくの皮と一緒にオリーブオイルで、
しっとりと柔らかくコンフィに。
その皮目をパリッと焼いて、身とのコントラストを。
付け合わせには、ウドで作った少し苦みのあるラペを。
セリのソースと一緒に。
初春らしさを感じていただけるような前菜です。
皆様のご来店、お待ちしています！
