新さんまと揚げ茄子の冷製
こんばんは、Plumierです。
黒板メニューから前菜のご紹介です。
【新さんまと揚げ茄子の冷製】
ここ数年、毎年のようにさんまの漁獲量が減っていて価格の高騰が話題となっていて、
今年も例に漏れず…といった所ですが、
今の時期にしか食べられない新さんま、是非召し上がっていただきたくオンメニューしています！
皮目を炙って半生に仕上げたさんまと、
揚げてから鶏のブイヨンで煮含めた茄子を円柱状に巻いた前菜です。
ソースにはさんまの肝と黒オリーブ、シェリービネガーなどのキレのあるソースと、アクセントにセミドライトマトの甘みのあるソースを。
間には、さんまの骨からとったブイヨンで煮た大根を。
仕入れ状況によってはご用意が無い日もありますので、
ご了承くださいませ。
今週も皆様のご来店お待ちしています！
