炙ったサンマとなすのコンフィ、クスクス添え
こんばんは！
明日で9月も終わりとは思えないくらいにまだまだ暑さが続いていますが、
黒板メニューは徐々に秋へと衣替え中です。
【炙ったサンマとなすのコンフィ、クスクス添え】
]サンマを使った前菜は毎年お出ししていますが、今年はクスクスと合わせてみました。
皮目だけを炙ったレアの新さんまと、コンフィにしたトロッとした茄子、
そしてさんまの骨から取ったブイヨンで戻したクスクスを重ねて、間にはアクセントとして酸味の効いたトマトフォンデュを。
さんまの肝を加えた苦味のあるタプナードソースは薬味的に。
白ワインはもちろん、肝の苦みや炙った皮目の香ばしさなどが軽めの赤ワインやロゼワインにもお勧めです！
皆様のご来店、お待ちしています！
※次の日曜日、10/2（日）は第一日曜日の為お休みいただきます。
