稚鮎とガスパチョ

先週までフリットでお出ししていた稚鮎、今週はカダイフで巻いてサクッと揚げています！ カダイフは小麦粉ととうもろこし粉でできた生地で、揚げるビーフンのようなパリパリとした食感に。 フレッシュのグリーントマトやオクラなどと共 […]

グラスシャンパーニュのご紹介

グラスシャンパーニュのご紹介です。 【ブリス　エリタージュ　ブリュット】 モンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ、ブジーに17世紀から続く家族経営のメゾン、ブリス。 こちらのスタンダード・キュヴェはピノ・ノワール70% […]

初夏のデザート

デザートのご紹介です。 そういえば恐らく初めてのミルクレープをご用意しています。 今回はマンゴー！ マンゴーのクリームを挟んで層にしたミルクレープにフレッシュマンゴーを。 そして、台湾のさっぱりした上品な香りの凍頂烏龍茶 […]

生食可能な馬肉

前菜では馬肉のタルタルご用意しています。 荒めの食感に手切りした馬肉に、マスタードやエシャロット、ケッパーなどを加えてタルタルに。 クレソンとホワイトセロリのサラダに、カリカリに焼いたパンを添えて。 そのままでも、パンに […]

今の時期にぴったりな白ワイン

グラスの白ワインのご紹介です。 【2020 サン・モン　エリタージュ・ブラン　セック　プレモン】 コスパ最強の南西地方の白ワイン、入荷しました！ グロ・マンサン70%、プティ・クリュブ20%、アリュフィアック10%のブレ […]

春には羊

メインディッシュではこの時期定番の羊の煮込みご用意しています。 少しクミンをアクセントにしたトマト煮込みで、野菜界隈も少しずつ夏仕様になってきましたので夏野菜っぽいものも交えながら。

グラスロゼワイン

グラスのロゼワインのご紹介です。 【2023 コート・カタラン　GR-36 ロゼ　ドメーヌ・ブラン・プリュム】 旨みたっぷりのルーションのロゼが入荷しました！ シラー60%、カベルネ・フラン、グルナッシュ、カリニャンのブ […]

ホタルイカの温前菜

春先の旬の食材の一つとして、アミューズや前菜と色々活躍してきたホタルイカですが、温菜でご用意しています。 少しサフランを加えてトマト煮にしたホタルイカの下にはクスクスを。 イカを丸ごと一杯使ったソースをアクセントに！

自家製オイルサーディンのタルト

気づけば4月もあと1週間。食材は春から初夏へとシフト中です。 今年も自家製オイルサーディンと新玉ねぎのタルト、ご用意しています。 仕上げにはシェーブル入りの少し癖のあるチーズのソースを。

グラス赤ワイン

グラス赤ワインのご紹介です。 【2023 クローズ・エルミタージュ　エキノックス　ドメーヌ・デ・リゼ】 毎年ご好評いただいているシラー、入荷しました！ ジューシーな果実感が魅力の、ドメーヌの中でも早くから楽しめるように造 […]