新玉ねぎの季節が始まりましたので、まずは冷菜からスタート。

新玉ねぎはムースにして、ゆっくりと火を入れて冷やした牡蠣、ホワイトバルサミコのジュレやアクセントにハーブのオイルと合わせた前菜に。