羊は定番メニューとして背肉のローストをご用意していますが、
意外とやったことの無かったもも肉のローストです。

少しクセのある他の部位に比べ、
もも肉はマイルドで、柔らかく繊細な味わいです。
羊特有の香りのようなものがお好きな方からすると、
ちょっと物足りないかもしれませんが……（笑）

ソースはシンプルに仔羊のジュに、少しだけマデラ酒を加えた、
ほんののりと甘さの香るソース。

そして、焼きナスと黒オリーブのピュレをアクセントに。

皆様のご来店、お待ちしています！