前菜ではクラシカルなお料理を軽めに仕立ててご用意しています。

【白身魚のクネル】

クネルとは。

フランスでは”美食の街”として知られるリヨンの郷土料理。魚のすり身で作るハンペンのような食感。

甲殻類から作る味わい深いソースをかけてオーブンで焼き上げています。

現地で食べたクネルはメイン料理級のどっしり感でしたが、今回は前菜の位置付けとして諸々軽めに仕立てています。

画像では見えませんが下には縮みほうれん草のソテーも忍ばせて。