関西では卵や白子などと共に食されてきたので、春を旬とされているようです。

それに対し、関東以北では産卵期前の脂の乗った時期に食す為、冬が旬とされます。

まぁつまり、池袋的には今が旬ってことです（笑）

そんなわけで、前菜の新メニューです。

【サワラのコンフィとウドのラペ　セリのソース】

サワラは、はっさくの皮と一緒にオリーブオイルで、
しっとりと柔らかくコンフィに。
その皮目をパリッと焼いて、身とのコントラストを。

付け合わせには、ウドで作った少し苦みのあるラペを。
セリのソースと一緒に。

初春らしさを感じていただけるような前菜です。

皆様のご来店、お待ちしています！