稚鮎のフリット

前菜では稚鮎のフリットをお出ししています。


サクッとした食感のこの時期だけの笹の筍”月山筍”と、熊本産のジューシーな赤茄子も合わせてさっくりと。
コリアンダー風味のクレソンのソースを添えて。