春になる前の最後の寒期といった日が続いていますが、春らしい食材がだいぶ出揃いました。

今が旬のホタルイカは軽いトマト煮込みにして、フェンネルや黒オリーブを入れたクスクスとセルクル仕立てに。
ガーリック風味の卵黄とオリーブオイルのソースをアクセントに。