ミルクフェッドとは、ミルク（脱脂粉乳）のみを飼料に育てられているという意味で、
穀物等の餌を食べていない為肉の臭みが抑えられた、
とてもまろやかな肉質です。
部位は「いちぼ」。
「ランプ」と呼ばれるお尻上部のお肉の中でも、
下の方の柔らかい部分。
柔らかく脂は少なく、繊細な味わいの肉質です。
ソースはフォンドヴォーをベースに、
「シャントレル」、「プルロット」という二種類のフランス産のきのこを使用しています。
日本のきのこには無い、独特の芳香性や甘酸っぱさが、
あっさりとした肉の旨味を引き立てます。
付け合わせにはウォッシュチーズがほのかに香る、
じゃがいものグラタンを。

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