鰆の旬は?【サワラのコンフィ】のご紹介

こんにちは、西池袋のビストロ Plumierです。

少し暖かくなったのもつかの間、
また冷え込む日が続きそうですね。

やはり春はまだ先のようですが、
春の魚というと、その字の通り「鰆」が思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。

では、この鰆の旬は春なのでしょうか??

関西では卵や白子などと共に食されてきたので、春を旬とされているようです。

それに対し、関東以北では産卵期前の脂の乗った時期に食す為、冬が旬とされます。

 

まぁつまり、池袋的には今が旬ってことです(笑)

そんなわけで、前菜の新メニューです。

【サワラのコンフィとウドのラペ セリのソース】

 

サワラは、はっさくの皮と一緒にオリーブオイルで、
しっとりと柔らかくコンフィに。
その皮目をパリッと焼いて、身とのコントラストを。

付け合わせには、ウドで作った少し苦みのあるラペを。
セリのソースと一緒に。

初春らしさを感じていただけるような前菜です。

皆様のご来店、お待ちしています!