春先の旬の食材の一つとして、アミューズや前菜と色々活躍してきたホタルイカですが、温菜でご用意しています。

少しサフランを加えてトマト煮にしたホタルイカの下にはクスクスを。

イカを丸ごと一杯使ったソースをアクセントに！