毎年何かしらの形でお出ししている山形のブランド豚を使って作るプティサレ。塩漬けにした豚肉です。

一週間かけてゆっくりと塩漬けにして、低温でゆっくり長時間しっとりと煮込んで。
今年は、豆とキャベツなどの野菜を具材に生ハムの出汁をきかせた南仏の定番スープ「ガルビュール」と一緒に。
見た目には大変地味ではありますが、じんわりとした旨さがあって、花粉症の辛いこの時期に優しく寄り添ってなぐさめてくれるような一皿だなぁと思ったりしながら作っています。