前菜では馬肉のタルタルご用意しています。

荒めの食感に手切りした馬肉に、マスタードやエシャロット、ケッパーなどを加えてタルタルに。

クレソンとホワイトセロリのサラダに、カリカリに焼いたパンを添えて。

そのままでも、パンに乗せて食べても。

上に乗せたうずらの卵の卵黄を絡めながら！

味見をしながら、

「赤身の生肉でしか味わえない喜びってあるよなー」なんて思っています。

余談ですが、なぜ馬肉が生食可能なのかというと。

馬は体温が高く（40℃程度）雑菌が繁殖しづらい為食中毒になる可能性が極めて低い、ということで生食が可能らしいです。

平熱が下手したら35℃台の僕からしたら40℃！！？と思っちゃいますが、お陰で生でおいしくいただけるのですな。

軽めの赤やロゼと一緒にぜひ！