Plumierでは黒板メニューとして不定期に（主に寒い時期に）登場するメニュー。

ご存知の方も多いかとは思いますが、改めてご説明を。

カスレ＝（仏）cassouletで、

名前の由来はカソールという深めの土鍋。

日本で言う「鍋」が調理器具とは別に、料理の形態を表すのと似ている気がします。

白インゲン豆とソーセージなどの肉類を土鍋で煮込んだ、フランス南西部の郷土料理です。

煮込んだ後に仕上げに鍋ごとオーブンに入れるの所が特徴で、グラタンのように表面がパリッと香ばしく焼き上がります。

地方によって具材は様々なようですが、

Plumierでは鴨のコンフィ、塩漬けにした豚バラ肉、ソーセージを具材にしています。

食べ易く、また豆と一緒に食べてもらえるように具材を予め一口大にして、

豚足とじっくり炒めた玉ねぎ、トマトをベースに煮込んでいます。

先日投稿しましたブイヤベース同様、

作る人の年齢と共に少しずつあっさりめになっていますが（笑）、

濃いめの赤ワインとぴったりな、寒い時期に食べたくなる満足感の高いメニューです。

お一人様にはハーフサイズでもお作りできます。

以前はレギュラーメニューとしてお出ししていたのもあってか、

年中通してリクエストをいただく回数No.1の人気メニューです。

まだお召し上がりになったことの無い方はこの機会に是非。

皆さまのご来店、お待ちしています。