炙ったサンマと焼きナスのピュレ
池袋西口のビストロPlumierです。
前菜の新メニューのご紹介です。
【炙ったサンマと焼きナスのピュレ】
塩気のあるサクッとした生地の上に、
じゃがいものピュレと焼きナスのピュレ。
焼きナスのピュレには、オリーブとケッパーが少し入り、
隠し味の醤油が味を引き締めます。
その上に皮目だけを炙った半生のサンマ、
サンマの肝のソースとセミドライトマトをアクセントに。
サンマの肝の苦みや、炙った皮目の香ばしさなどが、
軽めの赤ワインとよく合う前菜です。
皆様のご来店、お待ちしています！
